Come realizzare il caviale con le carote
In questo video di Wired, registrato alla Maker Faire di San Francisco, Michael Zbyszynksi spiega come creare del caviale di carote, ovvero delle perline di succo di carota solide all’esterno e liquide all’interno che ricordano, appunto, le uova di storione. Il meccanismo è semplice. Basta sciogliere 2 grammi di alginato di sodio in 250 g di succo di carota, aspirare del succo con una siringa per poi far gocciolare il liquido in una soluzione di acqua e poche gocce di cloruro di calcio. Entrambi i componenti chimici sono addensanti comunemente utilizzati nell’industria alimentare. Dopo una trentina di secondi bisogna togliere le perline dalla soluzione e immergerle in una bacinella d’acqua per bloccare a reazione fra l’alginato e il cloruro di sodio. Il caviale di carote è pronto. Concettualmente il meccanismo dovrebbe funzionare anche con altri succhi di frutta puri al 100%. Molti succhi di frutta industriali infatti contengono già addensanti che potrebbero inficiare la riuscita dell’esperimento.
