Scaloppine al Limone
Ingredienti per quattro persone:
8 fettine di vitello (700 grammi circa in tutto); 1 limone; burro; mezzo bicchiere d’ acqua; un ciuffo di prezzemolo; farina; sale; pepe.
Cottura: 10 minuti circa Difficoltà: bassa Costo: 10 euro circa
Infarinate bene le fettine di vitello su tutti e due i lati e intanto in una padella antiaderente mettete a sciogliere il burro. Quando sarà ben sciolto mettete le scaloppine a cuocere a fuoco vivace fino a che la farina non sarà ben rosolata. A questo punto spremete il succo del limone nella padella e mettete le bucce a cuocere insieme con la carne. Dopo circa un minuto aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda per creare una crema densa e lasciate andare sul fuoco ancora per un minuto. Aggiungete sale, pepe, il ciuffo di prezzemolo tritato e servite.
Consigli:
- Per rendere il piatto più consistente potete dare una prima infarinata alle fettine, lascarle per una decina di minuti a riposare, e poi infarinarle di nuovo.
- Per rendere il piatto più leggero potete usare l’ olio al posto del burro. Io comunque consiglio al massimo di ridurre la quantità di burro e di utilizzare entrambi visto che altrimenti il piatto perde la sua bontà.
- Mi raccomando il sale va messo rigorosamente alla fine altrimenti si rischia di rovinare tutto.
- E’ essenziale mettere la scorza di limone a cuocere con la carne. Il fulcro del piatto è proprio questo. Consiglio quindi di comprare dei limoni biologici dato che nella buccia degli agrumi si concentra la maggior parte dei pesticidi e fertilizzanti che vengono dati alle piante.
- Quando metterete l’ acqua nella padella smuovete la carne che così rilascerà piu farina e quindi più crema.
- Per ornare il piatto potete tagliare la buccia di limone (sempre biologico mi raccomando) a listarelle e al momento di impiattare metterle sopra la carne.
Cosa berci sopra: Per questo piatto si consigliano il Chianti dei Colli Aretini (rosso, Toscana) e il San Colombano Rosso (Lombardia).
Filippo Piastra
